番茄醬分為原醬番茄醬，也有番茄沙司、濃縮番茄醬，那么番茄是怎么變成濃縮番茄醬的？今天一起來(lái)看下。

新鮮的番茄，經(jīng)過(guò)收割、運(yùn)輸、清洗、然后漂在流動(dòng)的水帶上運(yùn)送到車間里，再經(jīng)過(guò)人工篩選出壞果。接著被倒入烹飪爐中，蒸煮變成濃縮鮮番茄醬。工序也可以根據(jù)原料情況做相應(yīng)更改，如切片后打漿，打漿后再濃縮殺菌等等。

由于番茄醬以粘稠狀為主，這樣能夠讓消費(fèi)者嘗到純正的番茄風(fēng)味。但是若要產(chǎn)品呈現(xiàn)色澤好，粘稠狀，就需要在挑選環(huán)節(jié)選擇成熟、色澤鮮艷，果膠含量高的番茄原料。

番茄原料經(jīng)過(guò)分選之后，還要進(jìn)行清洗、漂燙、脫皮、打漿處理，而打漿后要立即進(jìn)行加熱濃縮，有利于防止果膠酶作用出現(xiàn)分層現(xiàn)象，避免番茄醬因太稀影響風(fēng)味口感。

經(jīng)過(guò)濃縮后，還需進(jìn)行灌裝、封口、殺菌環(huán)節(jié)。杰爾古格可根據(jù)濃縮番茄醬產(chǎn)量定制相應(yīng)解決方案，從番茄原果到番茄醬成品及后期番茄醬包裝，可提供流程化解決方案。